1、制作餃子餡當(dāng)然離不開(kāi)最基本的調(diào)味老三樣：蔥姜蒜，有的人避諱洋蔥，但蔥確是餃子餡必不可少的調(diào)味品，這老三樣可以有效的去除肉中的腥味，而且還可以增加餃子的香味，真的是重中之重。有的人可能會(huì)因?yàn)閭€(gè)人口味問(wèn)題，不在餃子餡里放這三樣調(diào)味品，但其實(shí)這樣的話，包出的水餃的口味想必并不是真正的美味的水餃了。
2、就是調(diào)餡時(shí)的步驟問(wèn)題了，有的人可能不會(huì)注意，在攪拌餃子餡的時(shí)候，會(huì)將所有東西一起攪拌，其實(shí)這樣并不對(duì)，到頭來(lái)做出的水餃，可能有的食材并不能發(fā)揮它本身應(yīng)有的作用，味道根本得不到很好地體現(xiàn)，對(duì)餃子餡的作用完全不大，可想而知味道并不咋樣。
3、這個(gè)時(shí)候你要做的是先把肉餡和調(diào)料攪拌，而不是將肉餡與蔬菜攪拌最后加入調(diào)味品，而且，要記住的是，在攪拌肉餡的時(shí)候，可以加入一點(diǎn)清水進(jìn)去，這樣做出的水餃看上去不會(huì)干干的，而且吃起來(lái)的口感會(huì)更好，一咬，湯汁濃厚，惹人口水都要流出來(lái)了。
4、取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折并將兩側(cè)往里折。將對(duì)折的邊捏牢，并將兩邊折起來(lái)的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個(gè)蛤蜊形水餃出現(xiàn)了。