1、對食材的認(rèn)識，一般來說，都是海鮮，豬肉，牛肉，羊肉，蔬菜等等食材，只有了解食材的品質(zhì)，才能做出相等的美食，不一樣的食材，能做出不一樣的美食。所以食材還是很關(guān)鍵的常識。
2、對調(diào)料的認(rèn)識，一般來說：鹽、醬油、生抽、雞精、蒸魚豉油、白糖、耗油、等等，要想學(xué)好做菜，也要對調(diào)料的味道有一定認(rèn)識。
3、對火候的認(rèn)識，油炸，香煎，白灼，黃燜，紅燒等等，有很多的美食，做法不同，味道也就不同了。但是不管做什么菜火候都很重要。