1、潮汕小吃翻砂芋頭番薯的用料。
芋頭 半個(gè)紅薯 1-2個(gè)白砂糖 適量香菜 一小朵裝飾點(diǎn)綴用花生油 適量清水小半碗。
2、芋頭和紅薯去皮洗洗凈切成長(zhǎng)條塊狀，鍋底放油加熱，放入切好的芋頭和紅薯小火炸熟透（別煎過(guò)火了，熟透就可以了）出鍋，鍋底留少許底油放入小半碗水，再放入白砂糖，小火煮至水份揮發(fā)差不多，白砂糖融化程濃稠偏干偏白的糖漿狀，倒入炸好的芋頭和紅薯迅速翻炒均勻至起沙，關(guān)火出鍋裝盤，打開風(fēng)扇對(duì)著裝盤好的翻砂芋頭紅薯吹一會(huì)，更有助于起砂凝固定型。
3、放上一小朵香菜做裝飾點(diǎn)綴，帶一點(diǎn)點(diǎn)香菜的香味，這是潮汕小吃的特色。