1、香菇燜鴨食材：鴨子半只，香菇一把，蔥2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖適量，醬油適量，花椒一小把，香葉3片，郫縣豆瓣醬2勺，紅辣椒2個，鹽適量，油適量。
2、麻鴨適合燉湯、燒著吃，商家處理干凈后，回家后把沒有去干凈的毛用白酒涂抹鴨身上，用火燒干凈，燒的時候注意燙傷。
3、準備好所有材料。半只鴨子剁成小塊，香菇洗凈改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，蔥切丁，蒜切塊。
4、鍋里加入少半鍋清水，下入鴨塊，水燒開，加入少許料酒，加料酒可以帶走一部分鴨子的腥味，撇去浮沫，大約焯2分鐘。
5、焯好后，涼水沖洗干凈，控水備用。
6、起鍋，鍋里加入適量油，油燒熱滑過，倒出熱油，再加入少許涼油，這一步的目的是鴨子下鍋不會粘鍋，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。
7、倒入焯好的鴨塊，大火翻炒一分鐘。
8、加入姜片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少許料酒或白酒，增加香味，去腥味。
9、加入豆瓣醬，炒出紅油，加入醬油，翻炒均勻。
10、加入蔥和蒜，炒出香味。
11、加入開水，水的量要沒過鴨肉，水量要一次添夠，這樣燉出來的鴨子美味，如果家里有老人、小孩的，可以把鴨塊、湯倒入電壓力鍋里燉，軟爛。
12、小火燉四十分鐘后，加入洗干凈的香菇，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。
13、揭開鍋蓋，大火收汁，稍微留一點湯，加入鹽調(diào)味。
4、關火，即可出鍋裝盤，一道美味的香菇燜鴨就做好了，撒一點蔥葉或香菜點綴。