1、食材：土豆一顆，胡蘿卜半顆，鵪鶉蛋適量，鹽適量，淀粉50克。
2、把土豆和胡蘿卜去皮，擦成細(xì)絲。
3、土豆絲和胡蘿卜絲不用清水沖洗，直接放到大一點(diǎn)的碗中，如果土豆擦絲后經(jīng)過(guò)水沖洗就會(huì)失去表面的淀粉。我們?cè)偌尤脒m量淀粉，適量鹽調(diào)味，拌勻就可以了，讓每一條土豆絲上面都沾上淀粉，這樣做出來(lái)的土豆餅熟了才會(huì)更加酥脆。
4、平底鍋或者電餅鐺燒熱，刷一層油，土豆絲攪勻后放到平底鍋中，攤成一個(gè)一個(gè)的小圓餅，在中間淘一個(gè)小圓洞。
5、在小圓洞中打上一顆鵪鶉蛋，蓋上蓋子小火慢煎。
6、一面定型就翻另一面煎，如果是電餅鐺兩面加熱的話，土豆絲餅會(huì)熟的非常快。
7、煎到小餅兩面金黃，土豆餅明顯比之前變得薄了，邊緣變得酥脆了就可以出鍋了。