1、首先，準(zhǔn)備材料，將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)，再將土豆片切成細(xì)絲，用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，這樣炒出的土豆絲清爽不粘。
2、然后，將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末，鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
3、撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味，加入土豆絲，煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。
4、放入紅椒絲翻炒均勻，最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可，簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成，將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
5、切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。也可以加點(diǎn)生抽，也很好吃。切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點(diǎn)，這樣可以使土豆更穩(wěn)定的站在刀板上，更方便切絲。切絲的口感比刨絲的更好吃。
6、最后，加點(diǎn)花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整?；ń贰Ｈ绻矚g清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長炒的時間。