1、首先你要知道所謂的熏制食品，其實(shí)它就是把白糖燒糊然后利用產(chǎn)生的煙氣熏制食品，白糖燒糊之后就會變成了褐色甚至黑色，其實(shí)說白了就是燒糊的糖。而白糖燒糊過程中會產(chǎn)生帶有特殊香氣的煙氣，使食物帶有濃郁的熏制味道和好看的色彩。
2、首先將買好的肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。然后這時(shí)候你就要將你處理過的肉腌制，上下左右用鹽，料酒等等的調(diào)味料搓勻擦透，放入容器腌制一定的時(shí)間。然后將鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開。
3、熏肉其實(shí)和培根肉差不太多。做好了味道一流。首先很重的就是腌制：新鮮豬肉洗干凈后撒上鹽揉一下然后放在容器。充分浸泡這樣肉一用鹽腌制就會出水?？刂坪脮r(shí)間和溫度。0度以下時(shí)間要更長然后注意要風(fēng)干，時(shí)間為2至3天，通風(fēng)處將肉掛好晾干。
4、白糖熏肉的做法：處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
5、腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
6、煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。
7、熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。