1、一般選用的是東北的紅皮小?；ㄉ?，這種花生米皮成暗紅色，顆粒比一般的花生要小一些，香味濃郁，適合炒制或油炸，同時(shí)也是補(bǔ)血的圣品。
2、為了健康起見，用空氣炸鍋烤制花生米。160度，8分鐘，然后翻動(dòng)一下，再烤5到6分鐘即可。然后，把花生涼涼，這時(shí)花生會(huì)非常的酥脆。
3、熬制糖醋汁：選用的是天津特產(chǎn)獨(dú)流老醋。這種醋口感發(fā)甜，山西老陳醋發(fā)苦。四勺醋，兩勺白砂糖，小火慢慢熬制，等白糖完全融化，醋汁逐漸發(fā)黏，再加入一些生抽上色，食鹽提味。等醋汁顏色變成棗紅色的濃汁，就說明做好了。
4、等醋汁放涼，我們把醋汁和花生混合在一起，拌勻即可。天津做老醋花生不放其他配菜。但有時(shí)還會(huì)撒一些蔥碎，能讓成品更好看些！