1、桂林米粉的鹵水配方有：豬頭骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陳皮各5克，香葉、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜頭、冰糖各200克，鹽、味精各100克，雞粉250克，醬油、色拉油各500克。
2、熬制鹵水時，先將豬頭骨、牛骨入沸水中大火氽10分鐘，撈出沖洗干凈后，放進(jìn)鍋中加大量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5小時，過濾留湯；在鍋中放入色拉油、燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、豆豉、干辣椒；
3、用小火將它們煸炒出香，再撈出用紗布包成香料包，下入湯中小火熬兩小時左右；在鍋中留油30克，加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油用小火熬開，最后出鍋倒進(jìn)湯中調(diào)勻即可。