1、方法一：蝦皮洗凈、大蒜拍碎切末、干紅辣椒切絲。鍋中座油，至5成熱時倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。倒入洗凈控干水的蝦皮同炒，過程用中小火慢慢把蝦皮中的水分收干。最后加入少許鹽、雞精、糖調(diào)味即可。
2、方法二：將蝦皮用開水泡洗 （一般海產(chǎn)干貨或多或少都有一些曬干的海草)。將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。加入少許水，打勻之后放入蔥花。放水蒸大約十分鐘就可以上桌了。
3、方法三：韭菜摘去老葉，洗凈切成1cm長的碎。蝦皮洗凈瀝干。雞蛋加適量鹽調(diào)味，用筷子打散。在打散的雞蛋中加一點白砂糖。在打散的雞蛋中加幾小勺水。把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。鍋子燒熱，放油燒至大約7成熱。把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結(jié)的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續(xù)翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋。