1、原料：面粉、新老面、食用堿、清油、溫開水。
2、做法步驟：面粉300g。食用堿 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經(jīng)驗取用。一般可參照：500g面粉內(nèi)加入50——150g的新老面或老面）。
3、面粉中加入適量清油。新老面或老面用溫水化開?；_的新老面或老面，加入面粉中，攪拌成雪花狀。和面成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）面團發(fā)酵至兩倍大，即可。
4、面團攤開，加入適量食用堿。這步很關(guān)鍵，堿少，成品顏色暗灰并有酸味，堿多，顏色發(fā)黃并有堿味。我一般是300g面粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發(fā)酵的情況，發(fā)的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因為冷天不易跑堿。（需要注意的是，我加入的是干堿面，未用水化開，直接使用。大家可以用少量的水化開再用）
5、加入堿面后，把面團折疊。雙手用拳頭，將面團向四周搋開。再折疊，再搋，反復(fù)幾次，直到堿面均勻分布在面團中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）
6、搋好的面，和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形后放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。涼水上鍋，水開后轉(zhuǎn)小火，蒸約20分鐘。熄火后，等約3一5分鐘后再揭蓋子，即可。