1、首先要進行的是處理雞。大家可以在市場里面買來處理好的雞也可以買那種沒有處理的雞。處理過的機會更加的方便，可以直接進行制作了，而沒有處理過的雞還需要取出雞的內(nèi)臟，然后拔雞毛，不管是哪種雞都要錢把它們處理干凈。大姐放在流水里面沖洗干凈，因為雞肉里面還有可能還有血水，所以經(jīng)過流水沖洗之后要放在水里面浸泡。把雞清洗干凈了之后撈出來瀝干上面的水分，然后可以拿出幾根牙簽兒在雞的表面扎幾下，這樣可以保證雞肉在腌制過程中更加入味。
2、接下來在雞肉表面撒上一些老抽，生抽，食鹽，料酒，花椒粉，蠔油和生姜汁，然后把它們均勻的抹在雞的表面，腌制8分鐘，在腌制的這個時間段里面，還可以用手不停的按摩雞肉，這樣做更加有利于雞肉對于醬料汁得吸收。接下來需要做的就是冷藏。然而生姜片和小蔥塞進雞的肚子里，然后放進一個干凈的保鮮袋里面，我先到了，同樣也可以放上一些生姜片和小蔥，然后再加一些花椒，把他們捆緊了之后放在冰箱的冷藏室里面，冷藏三個小時左右即可。
3、接下來需要做的就是用電飯鍋來煮雞了。雞肉冷藏了三個小時左右之后，就可以把雞肉從冰箱里面拿出來，然后在電飯煲里面撒上生姜，小蔥，然后再把雞也放在電飯煲里面按下煮飯的鍵。等到煮飯鍵跳起來之后用筷子扎一下雞肉，看能不能扎透，如果扎透了的話就說明煮好了，如果沒有扎透那就再按一遍煮飯的鍵。如果其實我已經(jīng)變了一扎就透，那就可以把雞肉從電飯鍋里面拿出來。這樣美味的燒雞就出鍋了。