1、主料：牛肉120克、嫩（南）豆腐100克、香菇50克、蛋清1個、生粉10克。
2、輔料：姜1片、檸檬半只、大蔥葉一小節(jié)、香菜少許。
3、牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一點水拌勻，為了讓牛肉更嫩。
4、檸檬半只擠汁加入，拌勻后腌制10分鐘，去腥。
5、香菇切丁，嫩（南）豆腐切丁。
6、姜切片，蔥香菜切末。
7、雞蛋分離蛋清蛋黃，只取蛋清，蛋清打散。
8、玉米淀粉1大匙和清水2大匙攪勻。
9、香菇、豆腐、姜片，大蔥放入鍋中，倒入清水煮開。
10、煮開后，放入牛肉。
11、再次煮開，將調(diào)好的水淀粉再攪拌攪拌，準備勾芡。慢慢倒入，先倒一半水淀粉，煮10秒看下是不是你想要的濃稠，然后再決定加不加剩余的水淀粉。
12、如果還不夠稠，再調(diào)一點水淀粉加入。
13、小火，慢慢轉(zhuǎn)圈淋入蛋清，不需要攪拌?？杉由僭S鹽略微攪勻關火。
14、熄火后加入香菜末即可。