1、準(zhǔn)備食材：蟶子700克；金針菇1把；蒜1頭；小蔥數(shù)根；小米椒4個(gè)；生姜4片；蠔油；醋；料酒；油；鹽。
2、蟶子買回，用水養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)，水里加鹽和麻油，吐沙。
3、金針菇清洗好，切除根部，瀝干水分。
4、準(zhǔn)備蒜蓉，小米椒切小段，放入小碗，加入蠔油，生抽，一點(diǎn)鹽拌勻，醋的話，可放可不放，看個(gè)人喜好哈。拌勻后可以嘗一下味道，可以稍微偏咸一點(diǎn)，因?yàn)槭且尤氲绞巢睦锶サ?，綜合后就口味正好了。
5、鍋里加水，放入姜片，和料酒，燒開后把蟶子倒入，看到陸續(xù)打開殼了，就可以撈起來了，不需要等到水再次燒開。
6、將撈起后的蟶子脫殼，操作的時(shí)候記得要把那兩道黑邊一同扯掉，要不然會(huì)影響口感哈。
7、鍋中加水，待燒開；這時(shí)可以將金針菇擺入盤中墊底，鋪好后將蟶子肉擺放在金針菇上，擺放好后，將調(diào)好的蒜蓉醬均勻的灑在蟶子上面。水開后，將盤放入蒸架上，6-8分鐘即可。
8、出鍋后，將蔥花撒上，另起鍋加熱油，油熱后，立即灑在蔥花上即可。