1、水煮牛肉
牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。將牛肉加調(diào)料稍腌。油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。
2、蔥爆牛肉
牛腱肉浸泡2小時(shí)，切薄片。肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。干蘑菇水發(fā)后切長(zhǎng)絲。油熱，放入牛肉及調(diào)料，淋芝麻油，出鍋。
3、胡蘿卜燉牛肉
牛肉熱水慢煮。加熱油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘后改調(diào)文火慢燉。胡蘿卜加入，以大火燉約10分鐘后，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘。