1、鯉魚去筋
在接近鯉魚的頭部和尾部的地方各切開一個小口子,注意刀口不要太深。刀輕輕拍魚的身體，然后從口子那里慢慢地把筋抽出來。注意不要太用力，否則抽得不徹底，魚就腥了。
2、切開鯉魚
在魚背上開口,把魚整條切開,切的時候要小心點,不要把魚肚子弄破。取出內(nèi)臟后，用清水洗凈魚身，放在一旁備用。
3、準備配料
需要準備的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西紅柿和姜蔥蒜。
4、煎魚
用姜擦一下鍋底,然后燒熱鍋,多放一些油,再把魚放下去小火慢煎。魚皮變成
5、配料制作
金黃色時，晃一下鍋，把魚出鍋備用。
鍋里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
6、鯉魚與啤酒混合
把煎好的魚放下去，煎過的魚皮這面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千萬別沒過魚皮，否則魚皮就不脆了。小火燜5分鐘，讓魚肉充分吸收味道，大概5分鐘。
7、鯉魚與配料混合
按個人口味加入豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿，再加入料酒和生抽調(diào)味，大火收汁即可出鍋。