1、準(zhǔn)備鹵料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，檳郎，沙姜，花椒，小茴香，羅漢果，公丁香，陳皮，蔥，姜。
2、鹵料起油鍋，爆香后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時。
3、再將牛肉放入鹵料鍋，小火燉半小時后，把煮出來的沫子給撇掉。
4、再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽，繼續(xù)小火熬2小時，過濾所有鹵料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
5、另外鹵好的牛肉，需要過油。開小火鍋內(nèi)倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鐘，吃時再切薄片。
6、泡發(fā)干米粉，大火燒開水，關(guān)火，放入干米粉侵泡1小時再開火10分鐘，用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了，米粉再過涼水用濾網(wǎng)濾誰備用，拌上鹵水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美開吃了。