1、主料：帶魚500克。
2、輔料：春筍50克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）36克。
3、調(diào)料：黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，蔥白5克，姜5克，豬油（煉制）66克。
4、分別將春筍、香菇洗凈切片。
5、蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用。
6、將帶魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）。
7、炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入帶魚（將抹醬油的一面朝下）。
8、煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）。
9、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘。
10、再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。